 La Gastronomía Molecular es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más concretamente al fenómeno gastronómico.
Gastronomía molecular, tiene relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, como son el batido, la gelificación, y el aumento de la viscosidad, por mencionar solo algunos. Todo ello va a depender de los ingredientes que se seleccionen, las mezclas que se hagan entre ellos y las técnicas que se apliquen. Los alimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos y vitaminas) y minerales, que cuando son sometidos a procesamiento son capaces de manifestar sus propiedades transformándose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras que pueden ser infinitas en gastronomía, dado que en ella se está continuamente innovando.
TEMARIO:
Técnicas a desarrollar: Esferificaciones. Aires. Espumas. Gelificaciones.
Platos:
DAIKIRI: Cocktail frío/caliente, por un lado es un daikiri frappe y se termina con una espuma de daikiri caliente.
FRESA CAMPARI: Fresa natural rellena de un gel de campari y acompañado de un esférico de naranja.
TORTILLA EN COPA: Espuma de patata texturizada con aceite de oliva, babarroise de yema y cebolla confitada.
Merluza a la plancha, ensalada de tomate concassê y menta fresca, aire de vinagre.
Esférico de mozzarella con aceite de albahaca.- Duración del curso: 1 día 3.5 horas.
- Incluye comida o cena al final de la clase con: Refrescos, cerveza o vino.
- Máximo 12 personas por curso.
- Precio por persona 50 € (IVA incluido).
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